Zutaten
Biftecks
- 4 New Yorker Steaks, 7 Unzen (200 Gramm), 1 Zoll dick
- Eine Prise Salz
- Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl, geteilt
- 4 Esslöffel (60 ml) Butter, geteilt
- 6 leicht zerdrückte Knoblauchzehen, geteilt
- 6-8 Thymianzweige, geteilt (oder Rosmarin oder Petersilie)
Pilzsauce
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1-2 Teelöffel (5-?10 ml) Worcestershiresauce (oder Balsamico)
- 1 Tasse (250 ml) in Scheiben geschnittene braune Champignons
- 1/2 Tasse (125 ml) leichte Sahne oder fettarme Sahne
Zubereitung.
Vor dem Kochen die Steaks 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann alle Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Pfanne oder einen gusseisernen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und wirbeln, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Wenn die Pfanne zu rauchen beginnt, die Steaks hineinlegen und 3 Minuten auf jeder Seite braten oder bis sie goldbraun sind.
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Thymian und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Steaks auf einen Teller legen. Den Bratensaft über die Steaks gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Garvorgang mit den restlichen Steaks wiederholen, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen (Thymian und Knoblauch wegwerfen, aber die zweite Charge der Bratensäfte in der Pfanne lassen).
Während die Steaks ruhen, den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne mit dem Bratensaft geben. Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang sautieren. Worcestershiresauce und Pilze hinzufügen. Weich kochen, dann die Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Steak mit der Pilzsauce und einer Beilage aus gerösteten Knoblauchkartoffeln servieren.
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