Zutaten:
8 Eigelb
250 g Zucker
300 g Butter
Zubereitung:
Den Zucker in einen Topf geben und ein wenig Wasser hinzufügen, um den Zucker zu befeuchten. Es ist nicht notwendig, zu viel hinzuzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen und bei 121°C kochen. Verwenden Sie ein elektronisches Fühlerthermometer. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Zinken einer Gabel in den kochenden Zucker tauchen und sie dann herausnehmen; Sie werden feststellen, dass sich Fäden bilden, also ist der Zucker fertig. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel.
Gießen Sie den gekochten Zucker bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig über die Eigelbe. Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, schlagen Sie ihn bei hoher Geschwindigkeit, bis er vollständig abgekühlt ist; die Mischung wird dabei eindicken.
Sobald die Masse abgekühlt ist, die weiche Butter in Stücken dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse sehr glatt und homogen ist. Sie kann je nach Verwendung mit Kaffee, Schokolade oder Pralinen aromatisiert werden.