Zutaten:
Um einen leckeren Ricotta-Zitronen-Kuchen zu backen, benötigen Sie:
- 350 Gramm frischen leichten Ricotta aus Kuhmilch
- 100 Gramm Rohrzucker (alternativ können Sie 50 Gramm Stevia-Süßstoff verwenden)
- 2 Bio-Zitronen (Sie benötigen sowohl deren Saft als auch die Schale)
- 2 ganze Eier.
- Q.b. Schokoladensplitter
Für die Backform: ein Stück Butter.
Um den Kuchen zu verschönern: einige frische Beeren.
Die angegebenen Mengen sind für etwa 6 Personen.
Mehlfreier Ricotta-Zitronen-Kuchen: Vorgehensweise
In zwei verschiedenen Schüsseln das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen zu weißem, schaumigem Schnee schlagen. Anschließend die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen.
Den Kuchenteig zusammenfügen
Die Schale der Zitronen mit einer Küchenreibe zerkleinern, dabei darauf achten, dass der weiße Teil der Zitrusfrüchte nicht entfernt wird, da dies den Geschmack des Kuchens verändern könnte.
Die Schale und etwas Zitronensaft zu den gesüßten Eigelben geben, vorsichtig verrühren und den Ricotta hinzufügen. Erneut vorsichtig mischen. Den Eischnee zum Rest der Masse geben und vorsichtig verrühren, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse nicht ausläuft.
Backen und servieren
Ein Backblech nehmen, mit einem Stück Butter bestreichen, bemehlen und die Masse hineinfüllen. Mit einem Spatel vorsichtig verteilen und zum Schluss die Schokoladensplitter hinzufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa eine halbe Stunde lang backen.
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und warten Sie, bis er abgekühlt ist, bevor Sie das Backblech herausnehmen. Bringen Sie Ihren Ricotta-Zitronen-Kuchen zusammen mit Beeren auf den Tisch.