Der Portulak (Verdolaga) hat sich von einem Ärgernis im Garten zu einem wertvollen Schatz entwickelt! Diese außergewöhnliche Pflanze erobert sich ihren Platz auf den Bauernmärkten und in angesehenen Restaurants zurück und bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch kulinarische Genüsse.
Der Portulak, der auch unter verschiedenen Namen wie Bärenklau und Schweinskraut bekannt ist, ist ein Unkraut, das Sie herzlich willkommen heißen sollten. Er gilt als Supernahrungsmittel und genießt bei Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi einen besonderen Stellenwert und erlebt derzeit ein Revival.
Diese robuste Pflanze sprießt aus Rissen im Straßenbelag, dringt in Gärten ein und wurde von Dr. Artemis Simopoulos, der Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Tätigkeit an den National Institutes of Health hat Dr. Simopoulos herausgefunden, dass Portulak von allen Grünpflanzen den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweist.
Die saftigen, tropfenförmigen Blätter sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und damit ein wahres Kraftpaket für die Ernährung. Aber das ist noch nicht alles – die Blätter bieten auch einen verjüngenden und spritzigen Zitronengeschmack mit einem Hauch von Pfeffer, wie Sergio Vitale, der Chefkoch von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, der in Süditalien mit Portulak aufgewachsen ist, beschreibt.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter Martha Washington, den Portulak sowohl frisch als auch eingelegt genossen, ging seine Verwendung in den frühen 1900er Jahren zurück. Glücklicherweise haben Landwirte, Sammler und innovative Köche in jüngster Zeit ihr Interesse an diesem vorteilhaften Kraut wieder entfacht.
Bei der Zubereitung von wildem Portulak ist es wichtig, die Pflanze gründlich zu waschen, um eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem säuerlichen und leicht salzigen Geschmack ist der Portulak eine hervorragende Ergänzung für Salate und verschiedene Gerichte.
Außerdem gibt es hier ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Pesto aus Portulak und Basilikum.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stängel, gewaschen und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, abgespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft von einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Hinweise:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine vermengen.
- So lange pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist.
- Während die Küchenmaschine läuft, langsam das Olivenöl einträufeln, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
- Genießen Sie dieses würzige Pesto auf getoasteten Sandwiches, gebratenem Gemüse, Fleisch oder als Beilage zu Nudeln.
Kommen wir nun zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Portulak:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak ist eine hervorragende pflanzliche Quelle für diese essentiellen Fettsäuren, die für die Gesundheit des Gehirns und des Herzens entscheidend sind, insbesondere für Veganer.
- Antioxidantien: Vollgepackt mit Antioxidantien wie Glutathion, hilft der Portulak beim Zellschutz, bei der Bekämpfung von Schäden und bei der Verlangsamung des Alterungsprozesses.
- Mineralien: Mit einem bemerkenswerten Gehalt an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen schließt Portulak Lücken in der amerikanischen Standarddiät und fördert das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Ein wichtiger Lieferant dieses immunstärkenden Vitamins, das zu einem starken und widerstandsfähigen Immunsystem beiträgt.
- Beta-Carotin: Das im Portulak reichlich enthaltene Beta-Carotin wirkt als Vorstufe von Vitamin A und behebt einen häufigen Mangel.
- Melatonin: Anders als die meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein Hormon, das für die Schlafregulierung unerlässlich ist, was ihn zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem Antioxidans, das im Portulak vorkommt, hilft er, Cholesterinschäden an den Blutgefäßen vorzubeugen und beeinflusst den LDL-Cholesterinspiegel positiv.
- Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Stimmungsregulierung hilft und Depressionen bekämpft.
Lassen Sie sich von den Wundern des Portulak überzeugen und genießen Sie seine medizinischen und kulinarischen Vorzüge. Von ihrem Omega-3-Gehalt bis hin zu ihrem Melatoningehalt hat diese vielseitige Pflanze viel für Ihr Wohlbefinden und Ihre Geschmackserlebnisse zu bieten.
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