Die Wunder der Verdolaga: Ein Überblick über ihre medizinischen und kulinarischen Vorzüge
Die Verdolaga hat sich von einem lästigen Unkraut im Garten zu einem wertvollen Schatz entwickelt. Diese außergewöhnliche Pflanze erobert wieder ihren Platz auf Bauernmärkten und in renommierten Restaurants, und das nicht nur wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile, sondern auch wegen ihres kulinarischen Genusses.
Die Verdolaga, auch bekannt als Portulak, ist eine Kräuterpflanze, die es wert ist, begrüßt zu werden. Als Superfood anerkannt, hat sie einen besonderen Platz in den Herzen prominenter Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi und erlebt derzeit ein Comeback.
Diese robuste Pflanze sprießt aus Rissen im Pflaster, breitet sich in Gärten aus und wurde von Dr. Artemis Simopoulos, Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Zeit bei den National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass die Verdolaga die höchsten Omega-3-Fettsäuregehalte aller grünen Pflanzen aufweist.
Ihre saftigen, tränenförmigen Blätter sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und bieten somit eine reichhaltige Nährstoffquelle. Aber das ist noch nicht alles: Diese Blätter bieten auch einen erfrischenden, zitronigen Geschmack mit einem Hauch von Pfeffer, wie ihn Sergio Vitale, der Chefkoch des Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, beschreibt, der in Süditalien mit Verdolaga aufgewachsen ist.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter Martha Washington, Verdolaga sowohl frisch als auch eingelegt genossen, nahm ihr Gebrauch zu Beginn des 20. Jahrhunderts ab. Glücklicherweise haben in jüngster Zeit Bauern, Sammler und innovative Köche ihr Interesse an diesem so vorteilhaften Kraut wiederbelebt.
Beim Zubereiten von wilder Verdolaga ist es wichtig, die Pflanze gründlich zu waschen, um jegliche Rückstände von Pestiziden zu entfernen. Mit ihrem sauren und leicht salzigen Geschmack eignet sich Verdolaga hervorragend als Beilage für Salate und verschiedene Gerichte.
Hier ist auch ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Verdolaga-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Verdolaga-Blätter und -Stängel, gespült und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, gespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Mischen Sie Verdolaga, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einem Mixer.
- Pürieren Sie, bis die Mischung gut kombiniert ist.
- Während der Mixer läuft, gießen Sie langsam das Olivenöl ein, bis die Mischung emulgiert ist.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Genießen Sie dieses köstliche Pesto auf gerösteten Broten, gegrilltem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta.
Lassen Sie uns nun die ernährungsphysiologischen Vorteile der Verdolaga näher betrachten:
- Omega-3-Fettsäuren: Herausragend als pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz wichtig sind, insbesondere für Veganer.
- Antioxidantien: Reich an Antioxidantien wie Glutathion trägt Verdolaga zum Zellschutz bei, bekämpft Schäden und verlangsamt den Alterungsprozess.
- Mineralien: Mit bemerkenswerten Gehalten an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen deckt Verdolaga die Lücken in der Standardamerikanischen Ernährung und fördert das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Ein wichtiger Lieferant dieses Immunstärkungsmittels, der zu einem starken und widerstandsfähigen Immunsystem beiträgt.
- Beta-Carotin: Reichlich vorhanden in Verdolaga, fungiert Beta-Carotin als Vorläufer von Vitamin A und behebt gängige Mängel.
- Melatonin: Anders als die meisten Pflanzen enthält Verdolaga Melatonin, ein lebenswichtiges Hormon zur Regulation des Schlafes, was es zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem Antioxidans, das in Verdolaga vorkommt, trägt sie dazu bei, Schäden durch Cholesterin an den Blutgefäßen zu verhindern und beeinflusst LDL-Cholesterinspiegel positiv.
- Tryptophan: Verdolaga enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die die Stimmung reguliert und Depressionen bekämpft.
Entdecken Sie die Wunder der Verdolaga und genießen Sie ihre medizinischen und kulinarischen Vorzüge. Von ihrem Reichtum an Omega-3-Fettsäuren bis hin zu ihrem Melatonin-Gehalt hat diese vielseitige Pflanze sowohl für Ihr Wohlbefinden als auch für Ihre Geschmackserlebnisse viel zu bieten. Sind Sie inspiriert? Teilen Sie den Artikel mit Ihren Freunden!