Muffins mit Zucchini und Mozzarella, sie werden am besten warm gegessen, schmecken aber auch kalt oder lauwarm sehr gut. Sie können mit einem kleinen grünen Salat mit Essig serviert werden.
Zutaten
- 2 Schüssel
- 1 Salatschüssel
- 1 Muffinform
- Für den Kuchen
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- 300g Mehl
- 3 Eier
- 200g Quark
- 100ml Milch
- 50ml Olivenöl
- 5g Hefe.
- 6 Prisen Salz
- Für den Belag
- 2 Zucchini
- 100g Mozzarella
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 Bund frischer Oregano
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180° vor.
- Waschen Sie die Zucchini und raspeln Sie sie fein.
- Schälen und pressen Sie den Knoblauch. Waschen und schneiden Sie die Kräuter.
- Vermischen Sie alles in einer großen Schüssel und stellen Sie es beiseite.
- Schneiden Sie den Mozzarella in kleine Quadrate oder kleine Streifen und stellen Sie ihn beiseite.
- Geben Sie das Mehl, die Hefe und das Salz in eine Schüssel und vermischen Sie alles.
- Geben Sie die Eier, das Olivenöl, den Quark und die Milch in eine Schüssel und verquirlen Sie alles miteinander.
- Geben Sie die Eier-Quark-Mischung in die Schüssel mit dem Mehl und rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
- Geben Sie nun die Füllung (Zucchini und Mozzarella) hinzu und heben Sie sie leicht unter.
- Füllen Sie die Muffinförmchen zu 3/4 und schieben Sie sie dann für etwa 15 Minuten bei 200°C in den Ofen.
- Lassen Sie sie nach dem Backen 10 Minuten lang leicht abkühlen.