Experten ändern den Kurs: Die beliebtesten Knollen halten länger und lassen sich im Kühlschrank besser lagern. Kartoffeln lassen sich im Kühlschrank besser aufbewahren. Jahrelang haben uns Experten davon abgeraten, Kartoffeln im Kühlschrank aufzubewahren, da dies angeblich ein Risiko für unsere Gesundheit darstellt. Heute ändert eine neue Studie die Regeln. Kartoffeln können nicht nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, sie sollten es sogar, da sie länger halten und weniger Abfall verursachen.
Kartoffeln halten sich besser im Kühlschrank: Acrylamid-Risiko
Früher wurde angenommen, dass die Aufbewahrung roher Kartoffeln bei niedrigen Temperaturen zur Bildung zusätzlicher Zucker führt. Diese Zucker verwandelten sich in Acrylamid, eine Substanz, die als krebserregend gilt, wenn die Kartoffeln frittiert, gebraten oder gebacken wurden.
Neue Regeln für die Lagerung anderer Lebensmittel
Heute sagen Experten, dass die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank ein guter Weg ist, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Aber das ist noch nicht alles: Für die Aufbewahrung anderer Lebensmittel gelten neue Regeln. Zunächst einmal sollte Brot niemals im Kühlschrank aufbewahrt werden, ebenso wenig wie Bananen, Tomaten oder Gurken. Niedrige Temperaturen verändern die Textur von Tomaten und hemmen die Enzyme, die ihnen den Geschmack verleihen. Dennoch geben zwei Drittel der Befragten zu, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Achtung vor Brot, Zwiebeln und Knoblauch
Gurken werden bei niedrigen Temperaturen weich. Brot sollte in einem wiederverwendbaren Baumwoll- oder Plastikbeutel aufbewahrt werden. Zwiebeln und Knoblauch sollten in einem dunklen, trockenen Schrank aufbewahrt werden. Jeden Tag werden in den Haushalten Millionen von Brotscheiben und 4,4 Millionen Kartoffeln weggeworfen. Insgesamt werden jedes Jahr 4,4 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen, was durchschnittlich 200 Euro pro Person kostet und große Auswirkungen auf die Umwelt hat.
Wie man Lebensmittel besser aufbewahrt
Es gibt eine Kunst, einen Kühlschrank so zu verstauen, dass der Verbrauch reduziert wird. Das oberste Regal ist am wärmsten und am besten für praktische Lebensmittel wie Käse geeignet. Das mittlere Regal ist am kältesten und eignet sich am besten für Eier, Milch und Reste. Das unterste Regal ist das kälteste und eignet sich am besten zur Aufbewahrung von rohem Fleisch, Geflügel und Fisch. Durch das regelmäßige Öffnen der Tür wird es zu einem der wärmsten Bereiche und ist daher nicht für Milch und Eier geeignet. Obst und Gemüse können in den unteren Schubladen aufbewahrt werden, sollten aber getrennt aufbewahrt werden, da Obst ein Gas namens Ethylen produziert, das den Zerfall von Gemüse beschleunigt.