Milchschmelz oder der toskanische Lattaiolo ist ein uraltes regionales Dessert, das Sie mit seiner einfachen Güte überraschen wird. Es handelt sich um eine Art weiche Creme – aus Milch, Eiern, Zucker und Mehl -, die, wenn sie im Ofen gebacken wird, fest wird und ihr wunderbares Zimt- und Zitronenaroma freisetzt. Das Endergebnis wird eine zarte Köstlichkeit mit einer saftigen Kruste sein, die warm mit dem Löffel oder lauwarm in Quadraten, reichlich mit Puderzucker bestäubt, genossen werden kann.
Dieses Dessert ist zwar cremig, wird aber meist als Pudding serviert, der aus der Form kommt, in der er gebacken wurde, als eine Art „fester Pudding“, der in Quadrate geschnitten und mit Puderzucker bestäubt gegessen wird.
Entdecken Sie, wie Sie ihn herstellen, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen, und servieren Sie ihn als Abschluss eines raffinierten Essens oder als echten Snack.
Zutaten
- 1 L Milch
- 150 g Kristallzucker
- 50 g Mehl 00
- 4 Eier
- 1 Vanilleschote. Vanille
- Zitrone
- Zimtpulver
- Puderzucker
- Butter und Mehl für die Form
- Salz
Zubereitungsmethode
- Erwärmen Sie die Milch mit 50 g Streuzucker, der in Streifen geschnittenen Schale von 1/2 Zitrone, der längs aufgeschnittenen Vanilleschote und einer Prise Zimt.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen. Ausschalten und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem restlichen Streuzucker lange schaumig und sehr hell schlagen.
- Das Mehl dazugeben und verrühren. Anschließend die abgekühlte Milch durch ein Sieb auf diese Mischung gießen.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee und heben Sie es vorsichtig unter die Mischung.
- Eine Auflaufform (ca. 30×18 cm) mit Backpapier auslegen, einfetten und bemehlen und die Mischung hineingeben. Im Ofen bei 170°C etwa 45 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend aus dem Blech nehmen.