Schokoladenkuchen mit einem zartschmelzenden Inneren aus gesalzenem Karamell ein wahrer Genuss.
Zutaten:
Für die Kruste:
-1 1/4 Tasse Mehl
-1/4 Tasse gemahlene Mandeln
-1/4 Tasse Kakaopulver, ungesüßt
-1/4 Tasse Zucker
-1/4 Teelöffel Salz
-1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
-1 Teelöffel Zucker
-1 Teelöffel Salz
-1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
-1 Teelöffel Zucker
-1 Teelöffel Salz
-1/4 Tasse Kakaopulver, ungesüßt
-1/4 Tasse Zucker
-1/4 Teelöffel Salz
-1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten. Teelöffel Vanilleextrakt
-1 Ei
-1-2 Esslöffel Eiswasser
Für das Karamell:
-1 1/2 Tassen Zucker
-1/2 Tassen Wasser
-1/2 Tassen Sahne 35%
-5 Esslöffel ungesalzene Butter
-1 Teelöffel Salz
-Für die Schokoladenganache:
-1/2 Tassen Sahne 35%
-120 g halbbittere Schokolade, gehackt
-Zur Garnierung: Meersalzkristalle.
Zubereitung:.
Für die Kruste: Mehl mit gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter mit einer Gabel oder einem Teigschneider unterrühren, bis sich Krümel bilden. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
Wasser hinzufügen. Mit Plastikfolie umwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Scheibe rollen, die 1 1/2 Zoll größer ist als der Tortenteller. Den gerollten Teig anheben und in einen gefetteten 9-Zoll-Tortenteller legen. Die Ränder abschneiden und 30 Minuten vor dem Backen kühlen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und ein Pergamentpapier darauf legen. Mit getrockneten Bohnen, Reis oder Tortengewichten füllen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 350°F backen. Die Gewichte und das Pergamentpapier entfernen. Für weitere 10-12 Minuten in den Ofen zurückstellen. Abkühlen lassen, bevor Sie den Teig vom Teller nehmen.
Für das Karamell: Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Zucker eine karamellartige Farbe angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen. Das wird Blasen werfen. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 1-2 Minuten glatt kochen. Vom Herd nehmen und die Butter und das Salz dazugeben. Gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Das Karamell leicht abkühlen lassen und über die Schokoladenkruste gießen. Etwa 4-5 Stunden kühlen. Für die Schokoladenganache: Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Wenn die Sahne an den Rändern köchelt, vom Herd nehmen und über die gehackte Schokolade gießen. Eine Minute lang stehen lassen und dann glatt rühren. Die Schokoladenganache über den Karamell gießen. Gleichmäßig verteilen und vor dem Servieren 2-3 Stunden lang kühlen und mit Meersalzflocken bestreuen. Das Paradies, sage ich Ihnen!