Zutaten:
– 4 Scheiben Foie gras.
– Drei oder vier Äpfel
– 2 oder 3 großzügige Prisen einer Vier-Gewürze-Mischung
– Ein Glas Calvados oder Cognac von einem halben Likör.
– 10 g Zucker
– Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Schneiden Sie die rechte Scheibe mit einem 6 cm großen runden Ausstecher aus.
Für die anderen Scheiben den Vorgang wiederholen.
Schneiden Sie 4 ausgezeichnete Scheiben von der Gänseleber.
Legen Sie die Scheibe in das Innere des Rings.
Mithilfe der restlichen Stücke die Zwischenräume auffüllen.
Einen Vorrat in den Kühlschrank legen.
Das gelbe Fett der Foie-gras-Scheiben zum Anbraten der Äpfel verwenden.
Eine Menge Fett verwenden, die einem Esslöffel entspricht.
Die Äpfel sollten zunächst geviertelt und dann in kleine Stücke geschnitten werden.
Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen (aber Vorsicht!).
Das geschmolzene Fett sollte zu den Äpfeln gegeben werden.
Etwas Zucker, eine Vier-Gewürze-Mischung, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Cognac hinzufügen, wenn die Äpfel anfangen, weich zu werden.
Und dann anzünden!
Schon als Kind habe ich den Moment genossen, in dem der Inhalt einer Pfanne flambiert wird.
Während ein Teil der Äpfel schmilzt und karamellisiert, die anderen Äpfel weiter braten.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Das Apfelkompott wird in die Kreise gegossen.
Mit einem Löffel die Oberfläche glatt streichen.
Mindestens drei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Vor dem Servieren den äußeren Rand des Kreises mit einem Föhn trocknen.