Gefüllte Kohlrabi-Rollen

Gefüllte Kohlrouladen, auch Kohlrouladen oder Holubtsi genannt, sind ein leckeres und herzhaftes Gericht, das ursprünglich aus Osteuropa stammt. Sie bestehen aus gekochten Kohlblättern, die um eine Füllung aus Hackfleisch, Reis und verschiedenen Gewürzen gewickelt sind. Hier ist ein Grundrezept für gefüllte Kohlrouladen:

Zutaten:

• 1 großer Kopf Grünkohl
• 1 lb (450 g) Rinder- oder Schweinefleisch (oder eine Kombination aus beidem)
• 1 Tasse gekochter Reis
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 großes Ei
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Paprika
• 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Dose (15 oz) Tomatensauce
• 1 Tasse Hühner- oder Rinderbrühe
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• Frische Petersilie, gehackt (optional, zum garnieren)

Anweisungen:

1. Den Kohl vorbereiten: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk aus dem Kohlkopf entfernen und die Blätter vorsichtig abtrennen, dabei die Blätter nicht beschädigen. Die Blätter in dem kochenden Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die Füllung vorbereiten: In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch, den gekochten Reis, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Ei, Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian vermischen. Gut mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. Die Kohlrouladen zusammensetzen: Legen Sie ein Kohlblatt flach auf die Arbeitsfläche, das Stielende zeigt zu Ihnen. Geben Sie einen Löffel der Füllung (1/4 bis 1/3 Tasse, je nach Blattgröße) in die Nähe des Stielendes des Blattes. Falten Sie die Seiten des Blattes nach innen und rollen Sie das Blatt dann vom Stielende her auf, so dass die Füllung eingeschlossen ist. Den Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
4. Die Soße vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Tomatensauce, Hühner- oder Rinderbrühe, braunen Zucker, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce verrühren.
5. Die Kohlrouladen kochen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne eine Schicht unbenutzter oder zerrissener Kohlblätter auf den Boden legen, damit die Röllchen nicht kleben bleiben. Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in einer einzigen Lage auf die Blätter legen. Die Soße gleichmäßig über die Röllchen gießen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden kochen, oder bis die Kohlrouladen weich und durchgegart sind.
6. Die Kohlrouladen servieren: Die Kohlrouladen vorsichtig aus dem Topf oder der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Einen Teil der Soße über die Röllchen geben und nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie garnieren. Servieren Sie die restliche Sauce als Beilage für zusätzlichen Geschmack.