Zutaten:
- 430 ml Vollmilch
- 180 Gramm Mehl 00
- 3 Eier
- 10 Gramm Butter
- Eine Prise feines Kochsalz.
Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 12 Crespelle.
Für die Béchamelsauce braucht man:
- 700 ml Vollmilch
- 40 Gramm Butter
- 40 Gramm 00-Mehl
- Eine Prise feines Kochsalz
- Eine Prise Muskatnuss.
Für die Füllung Ihrer Crespelle benötigen Sie:
- 300 g gefrorenen Spinat (frischer Spinat ist auch gut geeignet)
- 250 g kalten Ricotta
- 50 g geriebenen Käse (Sie brauchen etwas mehr, um die Crespelle vor dem Backen damit zu bestreuen).
Zum Verzieren des Gerichts: einige Blätter frische Petersilie.
Die angegebenen Mengen sind für 2 Bleche Crespelle.
Teig herstellen
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und 30 ml Milch hinzufügen. Mit einer Gabel zu einem glatten Teig schlagen. Das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit der Gabel hinzufügen, bis der Teig glatt und homogen ist. Den Rest des Mehls und die gesamte Milch hinzufügen.
Das Ergebnis sollte eine flüssige Mischung sein. Schmelzen Sie die Butter im Wasserbad und fügen Sie sie dem Rest der Mischung hinzu. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
Die Crespelle kochen
Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen und, sobald sie heiß ist, einen Schöpflöffel der Mischung hineingeben, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Kochen lassen, bis sich Blasen bilden. Wenden Sie den Teig auch auf der anderen Seite, und wenn er goldbraun ist, ist er fertig.
Alle Schritte wiederholen, bis der Teig fertig ist.
Spinat backen
Den Spinat in der gleichen Pfanne wie die Crespelle bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa zehn Minuten kochen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Den Spinat abkühlen lassen.
Die Bechamelsauce zubereiten
Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. In einem zweiten Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und das Mehl nach und nach unter Rühren hinzufügen. Etwas Milch hinzugeben und die Mischung kneten. Wenn er anfängt, fest zu werden, die restliche Milch dazugeben.
Mit einer Prise Salz und etwas Muskatnuss abschmecken. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, fünf Minuten warten und dann abkühlen lassen.
Alles zusammenstellen
Den frischen Ricotta, den Spinat, den geriebenen Käse und die Béchamelsauce in eine Schüssel geben. Alles mit einem Löffel verrühren. Auf den Boden eines Backblechs eine erste Schicht Bechamelsoße gießen.
Zwei Crespelle mit einem großzügigen Löffel der Füllung auf die Arbeitsfläche legen und diese füllen. Die Crespelle aufrollen und mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Diese Schritte wiederholen, bis die Crespelle fertig sind. Mit der restlichen Bechamelsauce bedecken und die Oberfläche mit zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen.
Backen und servieren
Die Crespelle im Ofen bei 200°C 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen zwei Minuten ruhen lassen und am Tisch mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!