Verrühren Sie in einer Schüssel die weiche, in kleine Stücke geschnittene Butter mit dem Zucker und dem gemahlenen Mandelmehl. Geben Sie ein ganzes Ei hinzu und verrühren Sie es, bis es gut eingearbeitet ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem zweiten Ei. Um dem Kuchen mehr Knusprigkeit zu verleihen, fügen Sie einige Stücke gehackte ganze Mandeln hinzu.

Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (niedrigste Stufe). Lassen Sie sie abkühlen und mischen Sie sie dann mit der Mandelcreme, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Rollen Sie einen Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus, und bestreichen Sie den Rand (etwa 2 cm) mit einem Pinsel und etwas Wasser. Verteilen Sie die Creme in der Mitte und belegen Sie sie mit Birnenscheiben in Sirup und fügen Sie nach Belieben eine Bohne hinzu.

Decken Sie den ersten Teig mit dem zweiten Teig ab. Drücke die Ränder mit den Fingern zusammen und falte sie dann nach innen, um die beiden Teige gut miteinander zu verschweißen. Chiquetieren Sie mit einem Messerrücken die Teigränder (siehe Bild rechts), um die Schweißnaht zu verstärken und den Fladen zu verzieren.

Vermischen Sie ein Ei mit einem Esslöffel Milch und bestreichen Sie den Fladen damit, bevor Sie ihn 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang, wenn Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, und zeichnen Sie dann mit einer Messerspitze beliebige Formen auf. Im heißen Ofen (240°c) 10 Minuten backen, dann 20 Minuten bei 180°c.