Diese Eier nach spanischer Art sind eine Delikatesse für Ihren nächsten Brunch. Nehmen Sie eine Pfanne mit einem Deckel – oder improvisieren Sie einen Deckel mit einem Keksblech, falls Sie keines haben. Obwohl es den Geschmack verändert, können Sie auch süßen Paprika verwenden, wenn Sie keinen geräucherten Paprika finden.
Zutaten
- 400 ml gehackte Tomaten
- 8 kleine Eier
- 1 große rote Paprikaschote
- 1/2 gelbe Paprikaschoten
- 1 gelbe Zwiebel, ca. 100 g
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL. Ess- oder Tischlöffel grüne Oliven in Ringen oder 30 g
- 1 Ess- oder Tischlöffel Olivenöl
- 1 EL. Esslöffel oder Tisch Tomatenmark oder -paste
- 1 Esslöffel oder Tisch getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel oder Kaffee süßer Paprika
- 1/2 Esslöffel oder Tisch gehackter Koriander
- 1/2 Teelöffel oder Tisch gehackter Koriander
- 1/2 Teel. TL oder Tee geräucherter Paprika
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Paprika waschen, schälen und würfeln.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während es erhitzt wird, schälen Sie den Knoblauch und würfeln ihn.
- Geben Sie die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig wird.
- Geben Sie die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, den Paprika, den geräucherten Paprika und den Oregano hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln.
- Geben Sie den Pfeffer und die Oliven hinzu. Mischen Sie.
- Machen Sie 4 Löcher in die Mischung, um die Eier hineinzulegen. Schlagen Sie 2 Eier in jedes Loch.
- Decken Sie die Pfanne ab und braten Sie 4 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie je nach Heizleistung weitere 1 bis 2 Minuten, bis das Eiweiß geronnen ist.
- Streuen Sie gehackten Koriander darüber und servieren Sie dazu ein Getreide oder ein Pseudogetreide (Quinoa, Buchweizen).
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